Пектин яблочный
Пектин яблочный (пищевая добавка Е-440) - гелеобразующее вещество, относящиеся к полисахаридам, образующееся из галактуроновой кислоты. Он является влагоудерживающим элементом и отвечает за длительное хранение плодов, в которых содержится.
В яблоках больше всего пектина накапливается в кожуре и околосеменной коробочке, а своего пика концентрация этого вещества достигает в незрелых плодах.